ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਨਾਸ਼ਤੇ ਜਾਂ ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਛੋਲੇ-ਭਟੂਰੇ ਮਿਲ ਜਾਣ ਤਾਂ ਮਜ਼ਾ ਹੀ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦਿੱਲੀ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ ਤਾਂ ਛੋਲੇ-ਭਟੂਰੇ ਇੱਕ ਖ਼ਾਸ ਡਿਸ਼ ਹੈ, ਜੋ ਸਰਦੀ ਦੇ ਅਨੰਦ ਨੂੰ ਦੁੱਗਣਾ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਪਰ ਅਕਸਰ ਲੋਕ ਬਾਹਰੋਂ ਖਾਣ ਤੋਂ ਇਸ ਲਈ ਕਤਰਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕੋ ਤੇਲ ਦੀ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਲਾਈਫਸਟਾਈਲ ਡੈਸਕ, ਨਵੀਂ ਦਿੱਲੀ। ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਨਾਸ਼ਤੇ ਜਾਂ ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਛੋਲੇ-ਭਟੂਰੇ ਮਿਲ ਜਾਣ ਤਾਂ ਮਜ਼ਾ ਹੀ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦਿੱਲੀ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ ਤਾਂ ਛੋਲੇ-ਭਟੂਰੇ ਇੱਕ ਖ਼ਾਸ ਡਿਸ਼ ਹੈ, ਜੋ ਸਰਦੀ ਦੇ ਅਨੰਦ ਨੂੰ ਦੁੱਗਣਾ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਪਰ ਅਕਸਰ ਲੋਕ ਬਾਹਰੋਂ ਖਾਣ ਤੋਂ ਇਸ ਲਈ ਕਤਰਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕੋ ਤੇਲ ਦੀ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਇਸ ਲਈ, ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਘਰ ਵਿੱਚ ਹੀ ਸ਼ੁੱਧ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਛੋਲੇ-ਭਟੂਰਿਆਂ ਦਾ ਅਨੰਦ ਲੈਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਸ ਰੈਸਿਪੀ ਨੂੰ ਫਾਲੋ ਕਰੋ।
ਭਟੂਰੇ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ
ਭਟੂਰੇ ਦਾ ਆਟਾ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 2-3 ਘੰਟੇ ਪਹਿਲਾਂ ਗੁੰਨ੍ਹਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫੁੱਲ ਸਕਣ।
ਸਮੱਗਰੀ:
ਮੈਦਾ – 2 ਕੱਪ
ਸੂਜੀ – 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ (ਕੁਰਕੁਰੇਪਨ ਲਈ)
ਦਹੀਂ – 1/4 ਕੱਪ
ਖੰਡ – ਅੱਧਾ ਛੋਟਾ ਚਮਚ
ਲੂਣ – ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ
ਤੇਲ – 2 ਚਮਚ (ਮੋਇਨ ਲਈ)
ਈਨੋ ਜਾਂ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ – ਅੱਧਾ ਛੋਟਾ ਚਮਚ
ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ:
ਇੱਕ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਮੈਦਾ, ਸੂਜੀ, ਲੂਣ, ਖੰਡ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਮਿਲਾ ਕੇ ਛਾਣ ਲਓ।
ਇਸ ਵਿੱਚ ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਤੇਲ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ।
ਹਲਕੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਨਰਮ ਆਟਾ ਗੁੰਨ੍ਹ ਲਓ।
ਆਟੇ ਨੂੰ 5-7 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਟਕ-ਪਟਕ ਕੇ ਚਿਕਨਾ ਕਰੋ।
ਆਟੇ ‘ਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਤੇਲ ਲਗਾ ਕੇ ਗਿੱਲੇ ਕੱਪੜੇ ਨਾਲ ਢੱਕ ਦਿਓ ਅਤੇ 2-3 ਘੰਟੇ ਲਈ ਕਿਸੇ ਗਰਮ ਜਗ੍ਹਾ ‘ਤੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।
ਭਟੂਰੇ ਤਲਣਾ:
ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਭਟੂਰਿਆਂ ਲਈ ਤੇਲ ਦਾ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮ ਹੋਣਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।
ਆਟੇ ਦੇ ਪੇੜੇ ਬਣਾ ਕੇ ਉਸ ਨੂੰ ਵੇਲੋ।
ਹੁਣ ਸਾਵਧਾਨੀ ਨਾਲ ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਵੇਲੇ ਹੋਏ ਭਟੂਰੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕੜਛੀ ਨਾਲ ਹਲਕਾ ਦਬਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫੁੱਲ ਜਾਣ। ਦੋਵਾਂ ਪਾਸਿਆਂ ਤੋਂ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਤਲੋ।
ਛੋਲੇ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ
ਸਮੱਗਰੀ:
ਕਾਬੁਲੀ ਛੋਲੇ – 1 ਕੱਪ (ਰਾਤ ਭਰ ਭਿਓਂ ਕੇ ਰੱਖੇ ਹੋਏ)
ਪਿਆਜ਼ – 2 ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ
ਟਮਾਟਰ ਪੇਸਟ – 2 ਟਮਾਟਰਾਂ ਦਾ
ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਪੇਸਟ – 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ
ਸੁੱਕੇ ਮਸਾਲੇ – ਹਲਦੀ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ, ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਛੋਲੇ ਮਸਾਲਾ।
ਖੜ੍ਹੇ ਮਸਾਲੇ – ਤੇਜ਼ਪੱਤਾ, ਵੱਡੀ ਇਲਾਇਚੀ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਲੌਂਗ।
ਚਾਹ ਪੱਤੀ ਦਾ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਸੁੱਕਾ ਆਂਵਲਾ (ਕਾਲੇ ਰੰਗ ਲਈ)।
ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ:
ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜੇ ਹੋਏ ਛੋਲੇ, ਲੂਣ, ਇੱਕ ਤੇਜ਼ਪੱਤਾ ਅਤੇ ਚਾਹ ਪੱਤੀ ਦਾ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ 4-5 ਸੀਟੀਆਂ ਆਉਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ।
ਹੁਣ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਜੀਰਾ ਅਤੇ ਖੜ੍ਹੇ ਮਸਾਲੇ ਪਾਓ। ਹੁਣ ਪਿਆਜ਼ ਪਾ ਕੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ।
ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਟਮਾਟਰ ਦਾ ਪੇਸਟ ਅਤੇ ਸਾਰੇ ਸੁੱਕੇ ਮਸਾਲੇ ਪਾ ਕੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤੇਲ ਵੱਖ ਨਾ ਹੋਣ ਲੱਗੇ।
ਹੁਣ ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਛੋਲੇ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਹਲਕੀ ਅੱਗ ‘ਤੇ 10-15 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਣ ਦਿਓ।
ਉੱਪਰੋਂ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਪਾ ਕੇ ਸਜਾਓ।
ਕੁਝ ਖ਼ਾਸ ਟਿਪਸ:
ਹਲਵਾਈ ਵਰਗਾ ਕਾਲਾ ਰੰਗ: ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲਦੇ ਸਮੇਂ ਇੱਕ ਮਲਮਲ ਦੇ ਕੱਪੜੇ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਪੱਤੀ ਬੰਨ੍ਹ ਕੇ ਪਾ ਦਿਓ।
ਨਰਮ ਭਟੂਰੇ: ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਸੂਜੀ ਪਾਉਣ ਨਾਲ ਭਟੂਰੇ ਕਾਫ਼ੀ ਦੇਰ ਤੱਕ ਫੁੱਲੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ।
ਸਰਵਿੰਗ: ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਲੱਛੇ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਦੇ ਅਚਾਰ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਨਾਲ ਸਰਵ ਕਰੋ।
